В пищевом рационе до 70—75 % всех углеводов должно прихо­диться на долю крахмала, около 10 % — на долю пищевых волокон и 15—20 % — на долю простых Сахаров. В этом случае очень важно ограничить употребление рафинированных углеводов- макси­мально освобожденных от балластных веществ. Эти углеводы более доступны действию пищеварительных ферментов, бы­стро всасываются, вызывая резкий подъем уровня сахара в крови.

Постоянное употребление простых Сахаров в чрезмерных количествах может привести к развитию ожирения и сахарного диабета.

Оптимальным является потребление углеводов в количестве 50—60 % суточной энергетической ценности рациона. Средняя по­требность в углеводах составляет 400—500 г/сутки. При увели­чении физической нагрузки доля углеводов естественно должна нарастать.

Обратите внимание, что нарушение физиологической потребности в углеводах может оказывать неблагоприятное воздействие на весь организм человека в целом.

Недостаток углеводов в рационе.

При нехватке углеводов источником энергии организма становятся белки и жиры, что в свою очередь приводит к накоплению недоокисленных продуктов. Состояние гипогликемии - уменьшение содержания сахара в крови  может вызывать снижение работоспо­собности, расстройство деятельности центральной нервной системы, слабость, и головокружение. Чрезмерное снижение уг­леводов приведет организм к резким нарушениям метаболических процессов и усиленному расщеплению тканевых белков, используемых в каче­стве энергетического материала.

Переизбыток углеводов в рационе.

Избыточное потребление углеводов может способствовать усилению жирообразования и развитию ожирения. Гипергликемия и холестеринемия ведут к возникновению сахарного диабета, развитию атеросклероза и связанных с ним заболеваний сердечно-со­судистой системы. Возрастает частота  заражения кариесом, усилению ал­лергических реакций организма.

Пищевые волокна.

Нехватка пищевых волокон приведет к запорам,  будет способствовать возникновению дивертикул, полипоза и рака толстой кишки, может  яв­ляться фактором риска в развитии атеросклероза, желчнокамен­ной болезни.

В то же время избыточное потребление пищевых волокон может приводить, особенно с непривычки, к брожению в толстой кишке, метеоризму, ухудшать усвояемость белков, жи­ров и минеральных веществ.

Клетчатка.

К источникам  наиболее высокого содержания клетчатки от­носятся:

• пшеничные и ржаные отруби,
• хлеб из муки грубого помола,
• белково-отрубный хлеб,
• сухофрукты (особенно чернослив, урюк, курага),
• свекла, морковь.
• крупы (ячневая, гречневая, перловая, пшенная, овсяная).

Наибольшее количество пектиновых веществ содержится в яблоках, сливах, черной смородине, свекле.

Содержание пектина в овощах, плодах и соках.

Содержание Клетчатки в продуктах (мг/100г).