200 г зерен спельты или полбы

1 кг сезонных овощей к примеру: болгарского перца, молодой моркови, зеленого а также репчатого лука, кабачки цуккини, несколько небольших клубней молодого сельдерея, свежую цветную капусту

1 зубчик молодого чеснока  1 небольшой пучок свежей зелени по сезону.

150 г натурального нежирного йогурта

50 г нежирных сливок

150 г. нежирного сливочного масла

щепотку морской или травяной соли

1.  Спельту вымочить в  450 мл. холодной родниковой воды  в течение 12 часов или на ночь.

 На следующий день спельту в этой воде готовить 30 мин.  на медленном огне под крышкой. Затем оставить на 30 мин. в теплом месте набухать.

2.  В это время  все овощи очистить, помыть, при необходимости  мелко нарезать.

3. Добавить толченый чеснок, порубленный зеленый лук и зелень.

4. Смешать нежирный йогурт со сливками. Добавить в него чеснок и зелень поставить соус в холодильник до подачи на стол.

5.  Потушить овощи в 50 г. нежирного сливочного масла около 10 минут. Затем добавить к ним готовую спельту и 50 мл  родниковой воды и все вместе тушить до полной готовности овощей.

6.  Приправить спельту с овощами морской или травяной солью и добавить оставшееся нежирное сливочное масло.
 При подаче к столу полить готовым  соусом с зеленью.