ДЛЯ СЕВИЧЕ ИЗ МИДИЙ

0,5 ст. л. оливкового масла

2 очищенные и нарезанные луковицы шалота

2 нарезанных зубчика чеснока

12 мидий в раковинах, вымытых и очищенных

100 мл винного уксуса

200 мл белого вина

1 ст. л. нарезанного укропа

1 ст. л. нарезанных каперсов

свежемолотый черный перец

ДЛЯ СУШИ

5 ст. л. японского или тайского клейкого риса

2 ч. л. соли

1 ст. л. винного уксуса

1 ст. л. сахарного песка

1 ч. л. пасты васаби

1 пакет морской водоросли нори (10 листов)

2 ст. л. поджаренных семян кунжута

100 мл соевого соуса

паста васаби для подачи на стол

• Приготовьте севиче из мидий. На­грейте масло в кастрюле на медлен­ном огне. Тушите нарезанные шалот и чеснок 5 минут, пока они не станут мягкими, но не коричневыми.
• Увеличьте огонь и добавьте мидии. Влейте уксус и вино. Придерживая крышку, энергично потрясите кастрюлю, чтобы раковины открылись. Готовьте еще 3—5 минут, чтобы раковины открылись полностью. Снимите с огня и остудите.
• Выньте мидии из раковин. Не открывшиеся раковины выбросьте.
• Полоите мидии в бульон от их готовки, всыпьте укроп и каперсы и приправьте перцем. Этот отвар можно хранить замороженным в герметичной упаков до 2 недель  вкус улучшается после 1—2 дней.
• Теперь приготовьте рис и роллы. На бамбуковую салфетку или пищевую пленку положите половину листа нори и сбрызните небольшим количеством соевого соуса.
• Покройте две трети листа нори рисом, оставляя пустую полоску, проходящую вдоль одной стороны. Туда уложите полоски тунца.
• Мягко, но плотно заверните, начиная со стороны риса,  нори должна полностью закрывать рис и рыбу и еще немного перекрывать рулет, чтобы его можно было закрепить. Повторите то же самое с остальными листами нори.
• Нарежьте каждый рулет на 4-5 порций, уложите на блюде.
• На каждый суши-ролл положи сверху по 1 мидии, полейте небольшим количеством отвара с шалотом и чесноком. Обваляйте суши в жареных семенах кунжута и сразу подавайте на стол с соевым соусом и васаби.