400 г вымытых и очищенных свежих мидий

300 г моллюсков

300 мл белого сухого вина

2  луковицы шалота

2 зубчика чеснока

650 мл рыбного бульона или  родниковой воды

3 средних апельсина

небольшой пучок кинзы

соль и свежемолотый черный перец по вкусу

150 мл сметаны или при желании жирных сливок

1. Лук шалот очистить вымымь и нарезать кубиками среднего размера.

2. Чеснок очистить и раздавить в чесноко-давилке.

3 .В кастрюле с толстым дном вскипя­тите воду и положитете в нее мидии и моллюски. Приправив вином, луком  шалотом, чес­ноком и бульоном. Закрыв крышкой готовте на среднем огне  около 3 минут.

4.  Тчательно помешайте, потом аккуратно потря­сите кастрюлю, чтобы раковины мидий и мол­люсков раскрылись. Налейте свежевыжатый  сок из апельсинов, и постепенно доведите смесь до кипения.

5. Как только суп закипит, выньте шумовкой мидии и моллюски  при этом большинство раковин должны рас­крытся. Отложите их в сторону, а неоткрывшиеся выбросьте так как они могут быть не надлежащего качества.

6. Снимите суп с огня и процедите через кусок марли или сито с частыми ячейками.
Добавьте нарезанной зелени кинзы,  отложенные ранее мидии и моллюски. Добавьте соль и и перец по вкусу. Приправте при подаче к столу  сметаной или сливками.

Совет: Берите моллюски пальца­ми, запивая супом со свежим хлебом