ДЛЯ ШАШЛЫЧКОВ ИЗ МАРЛИНА

350 г мяса марлина (или мяса тунца)

150 мл светлого оливкового масла

1  веточка розмарина

2  измельченных зубчика чеснока

4 веточки лимонного сорго

4 лавровых листа

ДЛЯ ТОФУ

400 г тофу

1 нарезанная красная луковица

1 нарезанный стручок красного чили

200 г фасоли

1 ч. л. сиропа из тамаринда

1 ч. л. гарам-масалы, свежемолотой если возможно, листики кинзы для украшения

• Нарежьте марлина (или тунца) ку­сочками по 4 см, полейте марина­дом из оливкового масла, розмарина и чеснока.
• Приправьте солью и свеже­молотым черным перцем и поставьте в холодильник как минимум на полчаса, максимум на 10 часов.
• Выньте из холодильника рыбу, со­храняя маринад, и нанижите кусочки на палочки лимонного сорго — около 3 штук на порцию. По желанию конец каждой палочки увенчайте лавровым листом.
• Нарежьте тофу кубиками по 4 см.
• Нагрейте 1 ст. л. маринада в казане на сильном огне и жарьте лук и чили 5 минут, пока не станут прозрачными.
• Добавьте тофу и жарьте, помешивая, еще 30 секунд, пока наружные части ку­сочков тофу не окрасятся.
• Достаньте то­фу и отложите.
• Приготовьте фасоль, бланшируя ее в соленой кипящей воде в течение 2 минут, обдайте ледяной водой, дайте воде стечь.
• Положите в казан фасоль, влейте сироп тамаринда и всыпьте рам-масалу и тушите 3—4 минуты, если необходимо, добавьте больше маринада, чтобы фасоль стала мягче, будьте осторожны, чтобы не слишком окрасить.
• Положите тофу обратно в казан  на 2 минуты. Попробуйте и преправьте.
• Снимите с огня, переложите в сервируемую посуду и держите в теплом месте.
• Чтобы приготовить марлина, положите шампуры на мангал, в cковороду с ручкой или на горячий rpиль и жарьте 30 секунд каждую сторону 2 минуты в общей сложности.
• Каждый кусок должен быть розовым в центре.
• Снимите с огня, приправьте и подавайте с тофу и фасолью, украсив листиками кинзы.