ДЛЯ ТЕСТА

225 г муки, щепотка соли

150 г кокосовой стружки

125 г мягкого несоленого масла

1 взбитое яйцо

ДЛЯ НАЧИНКИ

400 мл красного вина

1 ч. л. молотой корицы

400 г вишен без косточек

1 ст. л. с горкой кукурузной муки

сок 1 лимона

100 г кокосовой стружки

1 взбитый яичный белок

сахарная пудра

• Просейте муку и соль в миску.
• До­бавьте кокосовую стружку и масло и перемешайте руками (или в миксере).
• Добавьте яйцо и перемешивайте, пока тесто не станет достаточно крутым, что­бы образовать шарик (если оно слишком сухое, добавьте немного холодной во­ды).
• Заверните в пищевую пленку и ох­лаждайте в течение 1 часа.
• Нагрейте духовку до 220 °С.
• Оставь­те треть теста, а две трети тонко раскатайте.
• Уложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму с бортиками (приблизительно 20,5 см в диаметре, лучше разъемную).
• Проко­лите тесто вилкой и выпекайте в духовке приблизительно 10 минут, затем выньте из духовки и отставьте в сторону. По­низьте температуру духовки до 190 "С.
• Тем временем приготовьте начинку.
• Нагрейте в кастрюле на медленном огне красное вино с корицей, а затем добавьте вишню. Варите около 20 минут, пока вишня не станет мягкой и нежной.
• Смешайте муку с небольшим количест­вом воды и вылейте в горячий сироп; хорошо перемешайте и снимите с огня.
• Добавьте лимонный сок и охладите.
• Посыпьте выпеченный корж кокосо­вой стружкой и выложите на нее ох­лажденную начинку.
• Раскатайте остав­шую треть теста и накройте пирог, отре­зая излишек с краев.
• Прищепните тесто с краев, чтобы начинка не вытекала, и проколите в нескольких местах. Смажьте яичным белком.
• Выпекайте в духовке 30—40 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым.
• Аккуратно извлеките пирог из фор­мы и выложите на блюдо.
• Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол с теплым заварным кремом .