200 г недробленого ячменя

1 большая морковь, очищенная и нашинкованная

1 большой стебель порея, нарезанный

1 маленькая луковица

4 нарезанных зубчика чеснока

соль и свежемолотый черный перец

800 г филе трески (или другой белой рыбы), разделить на 4 порции

2 тонко нарезанных лимона

1 веточка тимьяна

1 лавровый лист

2 звездочки аниса

1 стручок ванили, разрезанный вдоль пополам

1,5 л рыбного бульона

100 мл белого вина

сок 1 лимона

200 мл сметаны

• Нагрейте духовку до 150 °С.
• Блан­шируйте ячмень в кастрюле с кипя­щей водой на среднем огне в течение 15 минут, снимите с огня, обдайте ледя­ной водой, дайте воде стечь.
• Уложите на дно глубокой жаростой­кой формы для выпечки морковь, два вида лука и чеснок.
• Приправьте и всыпьте ячмень.
• Положите сверху ры­бу и еще раз приправьте. Уложите сверху кусочки лимона, добавьте тимьян, лав­ровый лист, анис и ваниль.
• Полейте теплым рыбным бульоном и накрой­те форму фольгой, проколите ее в нескольких местах и тушите в духовке, пока не приготовится, приблизительно 30—40 минут.
• Попробуйте, осторожно проткнув острым ножом центр толстого куска рыбы: если он легко проникает в волокна, рыба готова.
• Удерживая овощи и ячмень с рыбы слейте оставшуюся жидкость и пропустите сок через мелкое сито в чистую сковороду.
• Поставьте на сильный oгонь и влейте белое вино и лимонный сок.
• Добавьте стручок ванили из формы; выпечки.
• Варите в течение 5 минут, затем положите ложкой сметану. Продолжайте уваривать еще 5 минут. Тем временем поддерживайте рыбу теплой накрыв форму фольгой.
• Попробуйте соус, приправьте и ложкой добавьте кервель.
• Полейте соусом в круг рыбы и ячменя в форме для выпечки. Уберите тимьян, лавровый ли ваниль и анис.
• Подавайте с картофельным пюре или приправленным рисом и слегка обжаренной зеленью.