6 королевских или тигровых креветок

1 ч. л. «пяти китайских специй»

1 ч. л. молотого имбиря

1 ч. л. морской соли

1  ч. л. молотого черного перца

ДЛЯ ТЕМПУРЫ

2  яичных белка

сок 1 лимона

щепотка соли

100 г кукурузной муки

растительное масло для фритюра

СОУС

100 мл светлого соевого соуса

1 ст. л. меда

1 ст. л. жареных кунжутных семян

25 мл рисового вина

1 нарезанный стручок красного перца чили без семян

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

несколько листов вечерницы, приправленных оливковым маслом, соком лайма и солью

• Бланшируйте креветки в кипящей на медленном огне воде с неболь­шим количеством оливкового масла и приправы или в рыбном бульоне 2 ми­нуты и сразу обдайте ледяной водой. Обсушите бумажным полотенцем.
• Очистите креветки, оставляя хвост нетронутым. Смешайте специи и имбирь с солью и перцем. Как следует обваляйте креветки в специях.
• Взбейте белки с лимонным соком и солью в крепкую пену. Добавьте кукурузную муку. Чтобы кляр был пожи­же, влейте холодной воды, а чтобы погу­ще — всыпьте кукурузную муку.
• Нагрейте соевый соус с медом, кун­жутными семенами и вином. Варите, пока соус не загустеет, добавьте стручок чили. Перелейте в пиалу и охладите.
• Раскалите масло до 375 °С. Окунайте креветки в жидкое тесто, а затем в горячее масло. Жарьте ровно 1 минуту, выньте из фритюрницы и дайте стечь излишкам масла. Подавайте на стол горячими с салатом.

ИДЕАЛЬНЫЕ СТУЛЬЯ. Используйте удобные стулья с обивкой розового или кремового цвета. В качестве альтернативы положите мягкую ткань или подушки тех же цветов на каждый стул.