ФИСТАШКОВОГО ПАРФЕ

6 яичных желтков

150 мл воды

250 г сахарной пудры

25 г измельченных фисташек

2 ч. л. фисташковой пасты

225 мл жирных сливок

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ТЕСТА

50 г муки

25 г порошка какао

2 яичных желтка

1-2 капли воды

ДЛЯ АНАНАСОВОЙ НАЧИНКИ

1 очищенный спелый ананас

100 мл рома или ликера

2 стручка ванили

100 г желтого сахарного песка (бастра)

1 яичный белок

250 мл сахарного сиропа

ДЛЯ МАНГОВОГО КУЛИ

1 манго

сок 1 лимона

25 мл воды

• Для парфе взбейте яичные желтки в миксере в густую пену. Нагрейте воду с сахаром и варите в течение 3 ми­нут. Осторожно влейте горячую смесь в желтки и перемешивайте до охлажде­ния. Добавьте фисташки и пасту и поме­шайте еще 1 минуту.
• Взбивайте сливки, пока они не сфор­мируют лентообразный узор. Сме­шайте сливки с желтками и заполните этой смесью круглые формочки диаме­тром 10 см и глубиной 2 см. Поставьте замораживаться на сутки.
• Положите все ингредиенты для шо­коладного теста в миксер и хорошо перемешайте. Прикройте пищевой плен­кой и оставьте на 1 час.
• Вырежьте 4 кусочка из ананаса (при­близительно 6 мм толщиной), также прикройте их пленкой и отставьте в сто­рону. Нарежьте оставшийся ананас куби­ками и жарьте в горячей сковороде с ли­кером, ванилью и сахаром, пока смесь не превратится в джем (примерно 20 ми­нут). Затем поджарьте 4 целых куска ананаса над очень горячим грилем до карамелизации. Оставьте их остывать.
• Раскатайте шоколадное тесто до тол­щины 4 мм на посыпанной мукой доске. Вырежьте 8 кругов — 4 диамет­ром 10 см и 4 диаметром 16 см. Поло­жите полную ложку джема на каждый из меньших кругов. Смажьте белком края меньших кругов и прижмите боль­шие круги сверху, хорошо уплотняя.
• Доведите сироп до кипения на сред­нем огне. Опускайте равиоли по 2 шт. и варите 1 минуту. Выньте шумов­кой, дайте сиропу стечь и положите в холодильник охладить.
• Приготовьте кули. Выньте из манго косточку и очистите его. Нарежьте мякоть кубиками и смешайте в миксере с лимонным соком и водой. Пропустите через частое сито, заморозьте.

Подавайте парфе на стол, вынув его из формочек и положив на караме­лизованное ананасовое кольцо. Сверху уложите шоколадные равиоли (по 1 шт. на 1 парфе) и полейте блюдо манговым кули. Вы можете украсить готовое блюдо сахарной пудрой, вафлями или решет­кой из жженного сахара.