150 г филе лосося без кожи

соль и свежемолотый черный перец

1 яичный белок

150 мл жирных сливок

1 ст. л. тертого хрена

1  ст. л. лука-резанца

2  морских языка (30 г каждый), без кожи и костей

ДЛЯ РЕШЕТКИ ИЗ ОВОЩЕЙ

1 кабачок

1 нарезанная большая морковь

небольшой кусок масла

• Смажьте маслом и охладите 4 ку­линарных кольца с донышками. Из­мельчите лосос в миксере, добавьте специи, белок, сливки, хрен, лук и пере­мешайте. Прикройте пищевой пленкой и поставьте охлаждаться.
• Хорошо приправьте морской язык и, используя половину каждой рыб­ки, сформируйте кольцо. (Обычно вы­стилают намазанные маслом кольца по­лосками слегка бланшированного лука-порея, чтобы немного украсить блюдо.) Положите каждое кольцо на бумагу для выпечки и заполните его центр муссом из лосося.
• Нагрейте духовку до 100 "С. Поло­жите рыбные кольца в пароварку и готовьте около 7 минут. Если рыба готова, то она становится непрозрачной и мягкой при надавливании.
• Нарежьте кабачок и морковь полос­ками (0,5 х 14 см), бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, выньте, об­дайте холодной водой и обсушите.
• Используйте лопаточку, чтобы снять каждое кольцо из пароварки. Удалите бумагу и мягко снимите кольцо. Положите рыбные кольца на нагретые тарелки и поддерживайте температуру в духовке до подачи на стол.
• Положите полоски кабачка рядами оставляя небольшой промежу между ними, и затем переплетите с полосками моркови. Из готовых овощных решеток аккуратно вырежьте 4 кружка. Выложите на противень, приправте и поставьте в духовку на 5 минут, чтобы решетки прогрелись.
• Разогрейте соус из омаров. Положите по овощной решетке поверх каждого рыбного круга, полейте блюдо соусом и подавайте на стол.