3 ст. л. светлого оливкового масла

200 г нарезанной грудинки

3 нарезанные луковицы шалота

2 нарезанных зубчика чеснока

450 г риса ризотто

1,4 л прозрачного овощного бульона  или воды

1 пучок нарезанной кинзы

соль и свежемолотый черный перец

2 ст. л. с горкой тахини

225 г тертого английского сыра из козьего молока

2 взбитых яйца

300 г панировочных сухарей

4 ст. л. соуса сальса

• Накройте противень (30 х 20 х 2,5 см) бумагой для печки и отставьте в сторону.
• Нагрейте 1 ст. л. м в сковороде с толстым дном на среднем огне.
• Добавте грудинку, шалот и чеснок и жарьте, пока они не станут мягкими.
• Всыпьте рис. Доведите бульон до кипения.
• Добавте полный половник бульона в сковороду и дайте рису впитать прежде, чем добавите следующий половник. Продолжайте, мешивая, пока рис не впитает весь бульон.

• Всыпьте кинзу, приправьте солью и черным перцем, снимите с огня, добавьте тахини и всыпьте половину сыра.
• Выложите смесь на противень и разровняйте ложкой.
• Поставте в холодильник на 2 часа.
• Используя шаблон диаметром 7см вырежьте 8 кружков. Обмакните кружки сначала во взбитое яйцо, а потом в панировочные сухари.
• Нагрейте духовку до 200 °С. Раскалите оставшееся масло в сковороде на среднем огне.
• Обжарьте котлетки до золотисто-коричневого цвета по 1 минуте с каждой стороны, затем переложите их на противень и поставьте его в духовку на 5—6 минут, чтобы пропечь изнутри.
• На каждую котлетку положите кусочек козьего сыра и дайте ему расплавиться.
• Подайте на стол с соусом сальса.