Персики:

50 г неотшелушенных бразильских орехов

100 г очищенных от косточек свежих или сушеных фиников

1 ст. л. масла из сладкого миндаля или из виноградных косточек

4 больших очищенных персика без косточек разрезанных пополам

150 мл сладкого белого вина

25 мл бренди

75 мл свежевыжатого апельсинового сока

Глазурь:

4 яичных желтка

1 ст. л. меда

60 мл шампанского или игристого вина

1.Разогрейте духовку до 180 °С. Прокалите в ней орехи в течение 10 минут.

2.В это время приготовьте глазурь. Заполните кастрюлю водой наполовину, так чтобы находящаяся в ней миска не касалась воды. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь. Поместите в миску желтки и влейте 1 ст. л. кипящей воды.

3.Добавьте мед и взбивайте смесь над слабо кипящей водой, пока масса не станет светлой и пенистой и не увеличится вдвое. Медленно влейте шампанское, быстро его размешивая. Отставьте глазурь в сторону.

4.Выньте орехи из духовки при этом не выключайте ее.Протрите их в кухонном полотенце, чтобы снять шелуху. Измельчите орехи и финики в миксере.

5 Нагрейте масло в жаропрочной сковороде на сильном огне и положите в нее персики срезанной стороной вниз. Обжаривайте их 1 минуту, пока  не станут коричневыми, затем переверните.

6.Влейте вино, бренди и апельсиновый сок. Поставьте в заранее нагретую духовку на 10 минут, чтобы персики стали мягкими.

7. Увеличте температуру духовки до 200°С. В каждую ямку от косточки персика уложите ложкой смесь орехов и фиников. Сверху полейте глазурью и запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета.

Совет:

Приверженцы здорового питания могут использовать диетический творог. Пользуйтесь кондитерской паяльной лампой для глазурирования, хотя рашпер  тоже прекрасно подойдет.

Этот действительно потрясающий десерт произведет впечатление на ваших гостей. Хотя он превосходен сам по себе, можете подать его с большой порцией взбитых сливок.