Маринад:

1 ст. л. томатной пасты

100 мл винного уксуса из белого вина

150 мл белого вина

150 мл оливкового масла горсть измельченной кинзы.

Основное блюдо:

4 утиные грудки около 200 г каждая

100 мл соуса хой-син

50 г консервированных черных бобов

200 мл красного вина 400 мл куриного бульона

250 г бланшированной рисовой лапши

1 ст. л. кунжутного масла

1 пучок свежих листков шалфея

1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили

1 ст. л. кориандра

сок 2 средних лаймов

1 нарезанное небольшими кубиками манго.

1.Смешайте томатную пасту, уксус и белое вино в кастрюле и добавте оливковое масло. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, добавьте кинзу.

2.Снимите с огня. Когда маринад охладится, залейте им грудки. Прикройте миску крышкой и поставьте в холодильник мариноваться на сутки.

3. Предварительно нагрейте духовку до 180 °С. Смешайте в миске соус хой-син и черные бобы. Отставьте в сторону.

4. Доведите красное вино и бульон до кипения в кастрюле и варите на медленном огне около 20 минут, пока он не достигнет консистенции густого сиропа.

5.Убавьте огонь и добавьте бобы с соусом. Оставьте смесь на медленном огне, пока готовите утиные грудки.

6.Хорошо разогрейте глубокую сковороду. Выложите в нее грудки и обжарьте с обеих сторон в течении 2 минут.

7. Выложите грудки на нагретый противень кожицей вниз и запекайте в духовке в течение 10 минут. Выньте из духовки, дайте немного остыть и разрежьте каждую грудку пополам.

8.Разогрейте кунжутное масло в глубокой сковороде на сильном огне, добавьте лапшу, половину шалфея и перца чили, кориандр и сок лайма. Жарьте в раскаленном масле, постоянно помешивая, около 2 минут.

9.Добавьте оставшийся перец, шалфей и манго в соус. Разложите лапшу по 4 тарелкам. Сверху уложите половинки грудок. Полейте соусом из черных бобов и подайте на стол.

Интенсивный, изысканый вкус манго с чили подчеркивается сочной грудкой утки. Подавайте ее с зеленью или свежим салатом.