20 ростков молодой спаржи

150 мл лимонного масла

4 ст. л. молодых нарезанных листьев вечерницы

4 ст. л. нарезанной зелени мяты полевой

2 ст. л. нарезанных листьев молодого шпината

1 ст. л. нарезанных листьев кинзы соль и свежемолотый черный перец по вкусу

2 ст. л. натертого сыра пармезан

2 ст. л. соуса тапенад.

1.Ростки молодой спаржи бланшируйте в большой кастрюле с кипящей соленой водой около 1 минуты. Выньте и быстрообдайте ее холодной водой, затем откиньте на дуршлаг, чтобы вода как следует стекла, и сложите в миску.

2.Налейте в миску со спаржей 100 мл лимонного масла и замаринуйте спаржу в течение 1 часа.

3.Выложите в миску листья зелени, а спаржу достаньте из маринада и нарежьте толстые концы ростков, чтобы она быстро сварилась.

4.Раскалите сковороду на сильном огне и обжарьте на ней спаржу без масла около 1 минуты, один раз аккуратно перевернув ростки. Приправьте солью.

5.Добавьте пармезан в миску с листьями зелени и перемешайте.

6.Разделите на четыре порции и сбрызните оставшимся лимонным маслом.

7.Подавайте горячую спаржу с оливковым тапенадом, посыпав свежемолотым черным перцем.

Приготовленные на мангале побеги спаржи не теряют своей нежности. В стадии зрелости спаржа отличный овощ, не требующий особых специй.