200 г рыбы, или мяса, 300 мл кваса, 1 огурец, 100 г шпината, 50 г щавеля, лук зеленый, корень хрена, укроп, цедра лимона.

Щавель, шпинат припустить (раздельно) и протереть. Огурец нашинковать соломкой. Корень хрена натереть на терке. Лук зеленый нашинковать. Пюре из шпината и щавеля соединить, добавить тертую лимонную цедру, соль и развести квасом. Положить в ботвинью отварную рыбу или мясо, огурец, лук, хрен, тщательно перемешать, посыпать рубленым укропом.

К ботвинье можно подать пищевой лед.